* 20 gr/kg Kiprollade mix m/z Degens 653256
* Marinadesaus degens 653427
* Culinaire Wildsaus Degens 202420
* 800 gram parelhoen dijvlees z/b met vel
* 50 gram pistache nootjes, gehakt
* Gebakken bospaddestoelen
* Kastanjepuree
* het vlees met kiprollademix en de marinadesaus tumbelen en laten intrekken
* Plet het vleestussen stevig plastic e nleg ze per 2 met de velzijde naar beneden
* Bestrooien met gehakte pistachenoten , strak oprollen en in een rolladenet doen
* De eindjes afbinden
* Bakken in boter op een matig vuur
* Verder garen in de oven op 140 graden Celcius
*Snel terugkoelen
* De Wildsaus in een presentatieschaal doen, de rollade in plakjes snijden en dakpansgewijs in de saus leggen