Tiroler Eisbein

• Varkenshiel dik bevleesd met zwoerd ca 15% injecteren met pekel bestaande uit water, vloeibaar spuitmiddel, colorozozout en de robruco .
• Vacumeer en 48 uur pekelen.
  
• Kook de varkenshiel op 78°C gedurende 6 uur.
  
• Haal de varkenshiel uit het vacuüm en laat even aandrogen.
  
• Bestrooien met combisteamer Mix.
  
• Grill af op 175°c gedurende 10 minuten.
  

Bereidingsadvies:
Verwarm de Tiroler Eisbein in een voorverwarmde oven op 140°C.

Serveertip:
Lekker met Zuurkoolstamppot en Verstegen Jus kant & klaar.