< Terug

Hybride BBQ worst met 37% vlees

Ingrediënten

Ingrediënten:

3700 gram mager varkensvlees
2300 gram oesterzwamgehakt 751091
2000 gram ijs
2000 gram AVO planzencrème 654689

Ingrediënten per kilogram:
17 gram zout
35 gram AVO BBQ griller premium 655623

Print recept

Bereiding

Bereidingswijze:

Vlees 3mm malen.
Gemalen vlees met ijs, zout en mix uitcutteren tot ±2°C.
Planzencrème langzaam toevoegen en emulgeren.
Daarna het oesterzwamgehakt toevoegen op mengstand (bij gebruik van oesterzwamgehaktsnippers uitcutteren tot een eindtemperatuur van 10°C).
Uitvullen in uitgewaterde varkensdarmen op gewenst gewicht.
Rijpen: 1 nacht laten doorkleuren in de koelcel bij 2°C.
Koken op 78°C tot een kern van 73°C.
Terugkoelen.
Na verpakken eventueel nog napasteuriseren.