Specialiteiten

Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne

 

 

Deze ham uit Frankrijk is waarschijnlijk de meest bekende ham, en het meest geconsumeerd. Het verhaal gaat dat het recept voor deze Ham meer dan 1000 jaar oud is en op tafel heeft gestaan bij onder andere de Franse Koning Henri IV.

De hele (verse) ham wordt ingewreven met zout uit het Adour River Basin. Dan worden de hammen met een dikke laag zout bedekt en opgeslagen in een zoutput. Daarna worden de hammen opgehangen in droogkamers (souillarde) voor een periode van 9 maanden. In deze kamers worden winterse omstandigheden nagebootst waardoor de ham op lage temperatuur rijpt. Dan wordt de ham ingesmeerd met een mix van vet en zout waardoor de ham de karakteristieke roze kleur krijgt. De ham krijgt na goedkeuring van de man met de “Neus” een stempel met het “The Basque cross or Lauburu”

 

 

Bon appétit

 

 

Jamon de Bayonne