Specialiteiten

Chorizo Iberico Bellota

De lekkerste onder de chorizo's! Deze chorizo wordt gemaakt van het Iberische varken. Om de worst te maken wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en goed vermengd met geplette paprika en/of paprika- of chilipoeder, flink wat zout, knoflook, kruiden (oregano, komijn, ...) en eventueel wat witte wijn en suiker om de gisting te bevorderen. Dit mengsel wordt een dag of twee in een koude omgeving gemarineerd in een bak van aardewerk of hout, geen staal. 

Het mengsel wordt gestopt in een natuurdarm, die de smaak van de worst absorbeert en ook gewoon gegeten kan worden. Tijdens het drogen fermenteert de worst en krijgt daardoor de kenmerkende, iets zure smaak.